petite histoire de poireaux

Il était  une fois des poireaux qui poussaient bien gentiment en terre...lorsque une attaque inopinée d'une "misérable mouche" les fit s'abimer.

C'est la saison des poireaux mais cette année ils ont subit une attaque en règle de la "misérable mouche", vous ne les trouverez donc peut être pas si "sexy" que cela. Ce n'est pas grave, une fois les feuilles attaquées, enlevées, ils seront délicieux  cuisinés.

C'est ca aussi l'AMAP, des légumes non calibrés et pas toujours capables de remporter un concours de beauté !

Alexandrine
Photo Jean-Louis et Michel (nos agriculteurs)

C'est de saison, une recette de velouté de topinambours

Velouté de topinambours
Pour 6 personnes :
500 g de topinambours
1 oignon rouge
3 pommes de terre
1 cuillères à soupe de crème fraîche
1/2 l de bouillon de légumes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn

Préparation Velouté de topinambours



1)Émincer l'oignon rouge et le mettre à suer dans un faitout à feu doux avec un peu d'huile d'olive pendant (il ne faut pas que l'oignon se colore). Ajouter ensuite le bouillon de légumes. 

2)Pendant ce temps,éplucher et couper en petits morceaux les topinambours et les pommes de terre. Lorsque le bouillon se remet à frémir,ajouter les topinambours, les pommes de terre. Laisser mijoter à couvert pendant près de 30 minutes. 

3) A la fin de la cuisson, passer les légumes, la crème fraîche et la moitié du bouillon (de préférence ajouter petit à petit jusqu'à la consistance désirée) au mixeur. 

4)Servir votre velouté dans des bols ou des assiettes creuses, décorées d'une petite noix de crème fraîche. Bon appétit. 

Corinne

Pour les Amapiens en détresse devant leurs topinambours

Topinambours braisés aux petits lardons       (merci Corinne)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de lard maigre coupé en lardons
- 1 kg de topinambours
- 2 gros oignons
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 30 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel
- poivre

Préparation de la recette :

Faites chauffer une casserole d'eau.

Plongez les lardons pendant 1 min dans l'eau bouillante, égouttez-les et passez-les sous un filet d'eau froide.

Épongez-les sur un linge propre. 

Épluchez et émincez finement 2 gros oignons et 2 échalotes.

Pelez et lavez 2 carottes, découpez-les en petits dés.

Épluchez et écrasez 2 gousses d'ail.



Pelez avec un petit couteau bien aiguisé, les topinambours, lavez-les avec soin et coupez-les en deux ou trois selon grosseur. 

Dans une cocotte, faites doucement rissoler les lardons dans 30 g de beurre (ou de l'huile).

Quand ils sont dorés, retirez-les et mettez-les en attente sur une assiette.

A la place, mettez les oignons, les échalotes, l'ail, les carottes, 1 feuille de laurier, et le brin de thym.

Laissez étuver doucement pendant 5 min. 

Ajoutez alors les topinambours, 1 pincée de noix muscade en poudre, du poivre et un peu de sel. 

Remettez les lardons et arrosez de 10 cl de vin blanc sec. 

Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 35 min.

Servir bien chaud.

Remarques :
Ce légume revient sur les étals des marchés depuis deux ou trois ans. Goûtez-les vous serez surpris par son goût de fond d'artichaut... Vous pouvez aussi faire braiser des topinambours en très petits dés, dans une poêle, comme des pommes de terre sautées. Dans ce cas, ne gardez que l'ail et les épices. Accompagne avec délice un rôti de viande blanche.

Conseil vin :
Un Beaujolais-villages

la recette de la grenadine pour les petits et les grands..............enfants !

Ingrédients    


Eau-Sucre-Grenades

Préparation

 En fonction du nombre de grenades (au moins 3)
 Vous aurez plus ou moins de sirop.

 Le poids des graines de grenades définit le poids d'eau et le poids de sucre.

 Épluchez les grenades et récupérer toutes les graines. Pesez les graines récupérées et mettez le même poids d'eau avec les graines    dans une casserole. Si vous avez 200g de graines ajoutez 200g d'eau(soit 20cl).

 Portez à frémissement et laissez cuire 10mn. Avec une fourchette, écrasez les graines pour les faire éclater.
 
 Laissez tiédir puis filtrez avec une passoire en pressant bien.

 Pesez le sirop obtenu et ajoutez le même poids en sucre, ensemble dans la casserole.

 Si vous avez récupérez 200g de jus, ajoutez 200g de sucre.

 Portez à frémissement pour faire fondre le sucre et laissez sur le feu pendant 5 minutes.

 Laissez tiédir avant de verser dans une petite bouteille.

 Conservez pendant plusieurs mois au réfrigérateur. Bien sûr, on peut utiliser ce sirop pour des pâtisseries, pour imbiber des biscuits ou pour faire des cocktails rafraîchissants.  


 Bonne dégustation


Corinne

la carotte...................

Bonjour à tous et à toutes,

 

Dans le cadre des opérations "coup de main à la ferme", nous vous proposons une mission :

 

"Arrachage et ramassage des carottes"

 

Le samedi 23 novembre après-midi et/ou le dimanche 24 Novembre au matin

(suivant le temps)

 

Si vous êtes intéressés, faîtes le nous savoir par retour de mail (amapdelivry@gmail.com)

 

Rendez-vous, jeudi 21 novembre prochain pour tous les détails

 

Lors de notre soirée festive "Apéro Compostage"

 

Bien cordialement,

 

AMAP'HOME

 

SORTIE SAMEDI 23 NOVEMBRE : QUE DEVIENNENT NOS DECHETS ????

          samedi 23 novembre  QUE DEVIENNENT NOS DECHETS ?

L’usine d’incinération et de tri du SYCTOM ouvre ses portes au public gratuitement au centre de tri d'Issy les Moulineaux, de 10 h à 17 h.

Isabelle et  François désirent le visiter, si d'autres personnes sont intéressées  merci de vous inscrire lors de la soirée, nous organiserons un covoiturage, à plusieurs c'est plus sympa !

 

Soirée festive le 21 novembre 2013

JEUDI 21 NOVEMBRE 2013

SOIREE  FESTIVE "APERO COMPOSTAGE !"

Durant cette semaine, il y a une grande manifestation nationale pour la réduction de nos déchets. Dans ce cadre, nous vous proposons de venir participer à notre soirée festive où plusieurs animations seront à votre disposition, ainsi que de la documentation.

CONCOURS PHOTOS

Claude & Hélène vous proposent de prendre une photo sur le thème du composteur et son contenu, à envoyer sur : amapdelivry@gmail.com François fera un montage des photos reçues sur son vidéo projecteur.

Vous pouvez également tirer vos photos sur papier pour les afficher au mur.

  QU'EST-CE QUE C'EST QUE LE COMPOSTAGE ?

CE BAZAR AU FOND DU JARDIN...

Lucile Calloch (nouvelle chargée de mission auprès de la mairie de Livry) animera un stand sur le compostage, vous pourrez tout savoir et même commander votre composteur : Opération composteur à 5€ ! elle arrive bientôt à sa fin, il faut en profiter.

Nicole apportera du jus de vers de compostage et Isabelle présentera les 3 phases de compostage.

 

 

En parallèle nous aurons "l'apéro compost", salée ou sucrée, à boire ou à manger !

 

Merci à tous ceux qui voudront bien apporter leurs spécialités culinaires.

 

POUR EN PROFITER NOUS OUVRIRONS LA SALLE

A 18 H 30

Les paniers seront distribués à partir de 19 h 00, il nous faut plus de volontaires pour la distribution ce soir là, même si vous ne pouvez pas faire toute la soirée, merci de vous inscrire pour cette distribution, et pour d'autres également... Venez jouer à la marchande !