A la dernière distribution, pesée des légumes à l'ancienne !

 

Arrivée des tomates !

BIENTÔT LA FETE DES ASSOCIATIONS !

Le samedi 9 septembre 2017, au Parc des Sports Alfred Marcel Vincent

à Livry-Gargan (sur la N3)

Venez nous rendre visite sur notre stand

Légumes, partage, convivialité et bonne humeur seront au rendez-vous !

Pour répondre à toutes vos questions sur notre agriculture locale

 

 

 



VELOUTE D'APERGES SANS GASPILLAGE

Toute l'asperge est utilisée pour réaliser cette délicieuse soupe onctueuse : la partie dure des tiges et les épluchures servent à faire le bouillon. On les retire ensuite et les remplace par la partie tendre. Un roux, du jus de citron, un jaune d'œuf et le tour est joué.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g d'asperges blanches
• 1,5 litre d'eau
• 1 cuillère à café rase de sucre en poudre
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• Sel et poivre blanc
• 1 cuillère à soupe du jus d'un citron
• 1 jaune d'œuf
• 4 cuillères à soupe de crème liquide entière

Préparation : 15minutes  ›  Cuisson : 45minutes  ›  Prêt en :1heure 

1. Bien laver les asperges puis les peler et couper l'extrémité dure en conservant tout. Faire cuire l'extrémité dure des asperges et leurs épluchures dans 1,5 litre d'eau bouillante pendant 20 minutes. Égoutter au-dessus d'un récipient pour récupérer le bouillon.
2. Couper la partie tendre des asperges en morceaux et les mettre dans une marmite. Verser le bouillon récupéré par-dessus, saler puis sucrer. Faire mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que les asperges soient tendres. Sortir les asperges à l'écumoire et réserver.
3. Faire fondre le beurre dans une marmite et incorporer la farine. Laisser cuire un peu en remuant, puis ajouter le bouillon chaud peu à peu en battant. Laisser épaissir 10 minutes en battant bien pour éviter les grumeaux. Ajouter les asperges tendres et le jus de citron, puis attendre la reprise de l'ébullition.
4. Ôter du feu. Battre le jaune d'œuf avec la crème et les incorporer à la soupe pour la faire épaissir. Assaisonner de sel, de poivre blanc et de sucre, puis servir.

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LA TARTE AUX ASPERGES

INGREDIENTS pour 6 personnes

Pour la pâte brisée : 

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 5 à 10 cl de lait
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 400 g d'asperges vertes fraîches
• 80 g de parmesan râpé
• 1 yaourt nature
• 3 oeufs
• 20 cl de crème fraîche
• sel, poivre

Préparation :

1. Préparation de la pâte : mélanger dans une terrine, la farine, la pincée de sel et le beurre coupé en morceaux, ajouter le lait. Former une boule. Laisser reposer la pâte au frais pendant 30 minutes au moins.
2. Eplucher les asperges, les lier en deux bottes, les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée. Elles doivent rester un peu ferme. Les égoutter, les rafraichir sous l'eau froide, les éponger sur un linge. Les tailler en tronçons de 3cm environ.                                   
3. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Etaler la pâte brisée, en garnir un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette.                                   
4. Dans une terrine, battre les œufs, ajouter le yaourt, la crème, poivrer et saler légèrement.                                   
5. Saupoudrer sur le fond de tarte de 50 g de parmesan, déposer les asperges vertes, verser la préparation et saupoudrer des 30 g de parmesan restant.                                   
6. Pour finir cuire 35 minutes environ à four moyen. Déguster chaud ou tiède

Cette tarte s'accommode très bien avec une salade verte "jeunes pousses" et quelques radis croquants.

Le printemps est arrivé !  Les radis, eux vont aussi bientôt arriver !

 Voici donc deux variantes d’utilisation des fanes de radis :

 

Soupe de fanes de radis

 

Il vous faudra :

Les fanes d’une botte de radis

2 pommes de terre

1 oignon 50 g de roquefort

1l de bouillon de légumes

10cl de crème épaisse

Huile d’olive et poivre

Lavez les fanes de radis et égouttez-les.

Epluchez l’oignon et les pommes de terre.

Ciselez l’oignon et coupez les pommes de terre en morceaux.

Faîtes revenir l’oignon dans un faitout avec de l’huile.

Ajoutez les pommes de terre et les fanes.

Couvrez de bouillon et faites cuire 15 minutes.

Ecrasez à la fourchette la crème avec le roquefort. Poivrez.

Mixer la soupe.

Ajoutez une cuillerée de crème au roquefort….. et dégustez !

 

Tartinade de fanes de radis

 Il vous faudra :

Les fanes d’une botte de radis

50g de chèvre frais

50g de fromage blanc

Une poignée de cerneaux de noix

Une poignée de raisons secs

Une cuillère à soupe d’écorce de citron confit

Sel et poivre

 

Lavez les fanes et séchez-les bien.

Coupez-les finement.

Ecrasez le chèvre avec le fromage blanc.

Ajoutez les cerneaux de noix concassés, les raisons secs

et l’écorce de citron confit coupée finement.

Salez, poivrez et mélangez.

Servez sur des tartines de pain grillé, pour accompagner la soupe.

 

ET BON APPETIT !!!!!

 

PANCAKE A LA FARINE DE SARRASIN (sans gluten et vegan)

Enfin un week-end de 3 jours, profitons-en pour organiser un brunch...

Les pancakes

Un pancake (de l'anglais pan, casserole ou poêle et cake, gâteau) est un type de crêpe épaisse servie habituellement au déjeuner en Amérique du Nord. Au Québec, les termes « crêpe » ou « crêpe américaine » sont privilégiés. 

Son origine est probablement allemande : c'est le Pfannkuchen traditionnel des immigrés allemands qui se sont installés aux États-Unis aux xviii^e et xix^e siècles. Le pancake est une crêpe d'aspect et de saveur très différents de la crêpe bretonne, d'un diamètre plus faible (entre 5 et 10 cm) et surtout plus épaisse. L'épaisseur provient de la consistance de la pâte, qui résulte notamment de l'usage d'un agent levant comme le bicarbonate de soude ou la levure alimentaire.

Ils se mangent généralement sucrés avec du sirop d'érable, de la confiture, du miel ou salé avec du beurre (à faire fondre sur le pancake chaud), des œufs, du bacon.

Aux États-Unis, les pancakes américains sont parfois appelés hotcakes, griddlecakes ou flapjacks. Au Royaume-Uni, le pancake est une espèce de crêpe que les Britanniques mangent traditionnellement à Mardi Gras, Pancake Tuesday.

LA RECETTE :

Ingrédients

• 2 cuillères à café de graines de chia ou de lin moulues
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 300ml de lait végétal de votre choix (amande, riz, coco, soja...)
• 1 grosse cuillère à soupe de jus de citron
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille
• 120g de farine de sarrasin
• 15g de sucre non raffiné
• 1 cuillère à café de levure sans gluten
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• Huile végétale, pour la poêle

Préparation

• Mélanger les graines de chia ou de lin moulues et l'eau. Laisser reposer quelques minutes, le temps que le mélange se gélifie.
• Mélanger le lait végétal avec le jus de citron. Laisser reposer 5 minutes, puis y ajouter le mélange graines/eau et l'extrait de vanille. Bien mélanger.
• Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel.
• Ajouter enfin les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Bien mélanger.
• La pâte doit former des petites bulles.
• Faire chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle (anti-adhésive) à feu moyen-faible.
• Remuer la pâte à pancakes avec une cuillère pour bien l'homogénéiser.
• Mettre un peu de pâte sur la poêle chaude.
• Faire cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la surface des pancakes (vous saurez qu'il est temps de retourner les pancakes quand toutes les petites bulles auront éclaté et que la surface des pancakes sera devenue matte et non brillante), et retourner les pancakes.
• Faire cuire encore 1 à 2 minutes sur l'autre côté.
• Servir immédiatement avec les accompagnements de votre choix

A venir une recette plus classique

Tajines de légumes anciens (ou oubliés)

Ingrédients :

• 50 g de beurre (huile d'olive ou margarine)
• 2 topinambours
• 1 potiron (ou autres courges, comme la Butternut)
• 2 oignons moyens
• 1 patate douce
• 2 carottes
• 1 petit radis noir
• 2 panais
• 1/2 céleri rave
• 1 c. à soupe de poudre de 4 épices
• 1 c. à café de cannelle
• 30 cl de bouillon de légumes (fait maison ou en tablette)
• 150 g de pois chiche (en conserve)
• 100 g de raisins secs
• 8 dattes dénoyautés
• 150 g d'amandes (émondées)
• quelques brins de coriandre 
• sel et poivre

Préparation : 

1. Épluchez les légumes et coupez-les en gros dés.
2. Épluchez et émincez les oignons. Faites-les rissoler dans l'huile.
3. Ajoutez les légumes et poursuivez sur feu vif pendant 5 minutes.
4. Ajoutez les épices, le sel et le poivre. Mélangez bien, puis versez le bouillon.
5. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Incorporez ensuite les raisins, les amandes, les dattes et les pois chiche. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 15 minutes.
6. Servez 4 assiettes, parsemez de coriandre ciselée et de graines de sésame.
7. Dégustez bien chaud.