Message bien sympathique de Jocelyn

Bonjour tout le monde,

 

Petit message pour remercier tous les AMAP’iens et AMAP’iennes pour leur participation dans la réussite de notre petite soirée compost de la semaine dernière !

Je trouve ça très enrichissant de pouvoir partager sur cette thématique, car si effectivement beaucoup d’entre nous pratiquent, il est toujours intéressant de s’assurer que cette pratique…est la bonne !

Cette action avait lieu pendant la semaine européenne de la réduction des déchets, mais toute l’année nous pourrons répéter cette opération (je parle du compost hein, l’apéro ça je ne me fais pas trop de soucis !)

Spéciales dédicaces à Lucile « J’habite à l’autre bout du monde », François « Vidéo Man », Josette « Vous avez signé ? », Isabelle « Best Compost Ever » Alexandrine « un petit peu de punch ? », Hélène « venez ramasser des carottes », Nicole « Je vous ai amené du sirop de compost », mes enfants parce que quand même ils ont bien participés, Corinne & tous ceux qui ont cuisiné, et surtout tous ceux que j’ai oublié !

 

Jocelyn

 

Les carottes .................le retour et la suite ce week end !

Bonsoir à tous et à toutes,

Dans la série "arrachage et ramassage des carottes",  épisode N°2 :

chez Jean-Louis et Michel à Asnières sur Oise,

après le passage d'Anne-Marie, Patricia, Guillaume, Philippe et Lilian (un grand merci !!!)

qui, avec les conseils de la famille ALLEMEERSCH, ont ramassé près d'une tonne de carottes !!!

Rendez-vous samedi 30/11 après-midi  et/ou  dimanche 01/12 au matin

muni de gants, bottes, vêtements chauds (voir imperméable), éventuellement chapeau,

Si vous êtes intéressé, faîtes le nous savoir par retour de mail 

Ou lors de la distribution de jeudi où les détails vous seront donnés.

Bonne semaine et à jeudi,

AMAP'HOME

le cake à la betterave .............de Jocelyn

Comme vous me l'avez demandé, volià la recette du cake à la betterave  !  merci Jocelyn


Ingrédients

 

• 1 grosse betterave rouge cuite ou deux petites
• 180 g de farine
• 100 g de gruyère râpé
• 60 g de noix de cajou
• 3 oeufs
• 12 cl de lait
• 6 cl d'huile
• 1 sachet de levure chimique
• sel, poivre

Cuisine

 

Couper la betterave en petits cubes et concasser les noix de cajou. 

Dans une terrine, déposer la farine et la levure. Ajouter les oeufs un par un, puis le lait et l'huile. Mélanger de façon à obtenir une pâte lisse. 

Incorporer à la pâte, la betterave, le gruyère râpé, les noix de cajou, saler légèrement et poivrer.
Mélanger de nouveau. 

Beurrer et fariner un moule à cake. Y verser la préparation, cuire 35 minutes environ à four moyen (180)

Démouler à la sortie de four. Laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

 

 Allez à vous de jouer et n'hésitez pas à envoyer les photos pour nous montrer vos réalisations. A bientôt

une recette avec le rutabaga

Rösti de rutabaga et de pommes de terre aux gésiers de canard confits
“ Une recette assez simple, déclinée en deux options, qui vous permettrait d’utiliser le rutabaga et les pommes de terre du panier que jean louis nous a confectionné grâce à l'Amap ce jeudi 14 novembre.

(Pour 4 à 8 personnes) :

300 g de chair de rutabaga
500 de pommes de terre
1 oignon
200 g de gésiers de canard confits
2 c. à soupe de sirop d’érable
Sel et poivre

Épluchez le rutabaga et l’oignon. Râpez-les grossièrement avec les pommes de terre non épluchées. Assaisonnez puis réservez.

Dégraissez les gésiers à l’eau tiède. Pour ce faire, déposez le contenant dans une casserole d’eau tiède, le temps que le gras fonde. Conservez les gésiers que vous ferez revenir dans une grande poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.

Ajoutez le mélange de légumes râpés aux gésiers. Mélangez. Laissez cuire à feu modéré pendant 30 à 40 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez le sirop d’érable puis mélangez.

Option 1 : Dans cette même poêle, aplatissez le mélange de légumes pour en faire une galette. Cuire à feu doux (ou modéré) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’une croûte dorée se soit formée dessous. Surveillez la cuisson et ajustez la température si nécessaire. Retournez le rösti, cuire encore une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et qu’une croûte dorée se soit formée sur la seconde face. Découpez les portions à l’emporte-pièce pour une jolie présentation.

Option 2 : Répartissez le mélange dans les empreintes d’une plaque de cuisson,  pour 30 minis tartelettes. Enfournez dans le bas du four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.

Servez immédiatement !



Heureusement que Corinne nous donne des recettes parce que le rutabaga et moi-même nous regardons en chien de faience. Je lui parle régulièrement "qu'est ce que je vais faire de toi ? ou avec toi ?". Bien sur, il ne m'a jamais répondu le bougre.....................

ET LE RUTABAGA ALORS ??????

Comment conserver le Rutabaga :

Cru, le rutabaga se conserve, avec ses fanes, enveloppé dans un sachet de papier kraft, jusqu’à 3 semaines dans le bac à légumes. Les fanes se faneront et jauniront au bout de quelques jours. Enlevez-les si vous ne les consommez pas. Ne conservez pas le rutabaga trop longtemps, le cœur a tendance à devenir filandreux… augmentant le temps de cuisson.

Les feuilles ou fanes, qui se cuisinent comme celles des navets, ne se conservent que quelques jours au réfrigérateur. Elles se flétrissent rapidement. Si elles n’ont pas jaunies, vous pouvez les cuisiner même si elles sont flétries.

Si vous possédez une cave, ils s’y conserveront pendant 3 mois. Si la cave est humide, conservez-les dans du sable sec surélevé du sol.

Cuit, il se conserve quelques jours dans un contenant hermétique. Le goût deviendra plus prononcé si vous les gardez trop longtemps.

Comment le préparer ?

Avant d’être consommé, le rutabaga doit être épluché, sa peau étant très épaisse.

Le rutabaga se consomme cuit ou cru.

Pour une consommation crue du rutabaga, préférez les spécimens jeunes, petits et très frais. Crus vous pouvez les dégustez en crudités ou en salade une fois râpés et mélangés à d’autres légumes…

Cuit, le rutabaga se consomme tel quel avec de la mayonnaise, du beurre salé ou à l’huile d’olive. On le consomme aussi en purée, poêlés, en pot-au-feu, en potées, au wok, en frites, en croustilles (chips), en galettes, en potage, en soupe…

Le rutabaga et ses feuilles (fanes) se cuisinent comme le navet et ses fanes. Il faut cependant savoir que leur goût est plus doux et à la fois plus prononcé (piquant) que celles du navet! De plus, le temps de cuisson du rutabaga est beaucoup plus long que celui du navet… soit environ 1 fois et demie à deux fois plus long! Plus les rutabagas sont vieux et/ou gros, plus le temps de cuisson sera long et plus ils risquent d’être filandreux!

Coupez les tiges des feuilles à environ 2 cm de la base des rutabagas, épluchez-les et vous pouvez ensuite les cuire à la vapeur, à l’eau, à la cocotte-minute, au four à micro-ondes, à la poêle ou à la sauteuse… jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les transperce avec une légère résistance.

Cuisson à la vapeur… Le temps de cuisson à la vapeur varie entre 30 et 45 minutes pour les plus gros et vieux. Si vous avez plusieurs légumes à cuire en même temps, faites cuire les rutabagas en premier et ajoutez les autres au fur et à mesure en fonction de leur temps de cuisson.

Cuisson à l’eau… Le temps de cuisson varie entre 20 et 30 minutes. Cuits de cette façon, pensez aux purées, aux soupes…

Cuisson à la cocotte-minute… Le temps de cuisson varie entre 10 et 20 minutes!

Cuisson au four à micro-ondes… Déposez les rutabagas épluchés et coupés dans un contenant recouvert d’un couvercle ou d’une pellicule plastique à micro-ondes avec un fond d’eau. Cuisez-les par tranches de 10 à 15 minutes à puissance maximale. Le temps de cuisson varie entre 10 et 30 minutes.

Cuisson au four conventionnel… Le temps de cuisson varie entre 45 et 60 minutes! Pensez au gratin (parmentier), telles des pomme de terre frites au four seules ou en combinaisons avec des pommes de terre.

Cuisiné à la poêle, à la sauteuse… Le temps de cuisson varie entre 30 et 60 minutes en fonction du de la quantité de liquide (eau, eau de cuisson, bouillon…) que vous ajouterez ou non à la préparation. Au plus vous ajoutez du liquide, au plus vous réduirez le temps de cuisson.

Merci Corinne

petite histoire de poireaux

Il était  une fois des poireaux qui poussaient bien gentiment en terre...lorsque une attaque inopinée d'une "misérable mouche" les fit s'abimer.

C'est la saison des poireaux mais cette année ils ont subit une attaque en règle de la "misérable mouche", vous ne les trouverez donc peut être pas si "sexy" que cela. Ce n'est pas grave, une fois les feuilles attaquées, enlevées, ils seront délicieux  cuisinés.

C'est ca aussi l'AMAP, des légumes non calibrés et pas toujours capables de remporter un concours de beauté !

Alexandrine
Photo Jean-Louis et Michel (nos agriculteurs)

C'est de saison, une recette de velouté de topinambours

Velouté de topinambours
Pour 6 personnes :
500 g de topinambours
1 oignon rouge
3 pommes de terre
1 cuillères à soupe de crème fraîche
1/2 l de bouillon de légumes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn

Préparation Velouté de topinambours



1)Émincer l'oignon rouge et le mettre à suer dans un faitout à feu doux avec un peu d'huile d'olive pendant (il ne faut pas que l'oignon se colore). Ajouter ensuite le bouillon de légumes. 

2)Pendant ce temps,éplucher et couper en petits morceaux les topinambours et les pommes de terre. Lorsque le bouillon se remet à frémir,ajouter les topinambours, les pommes de terre. Laisser mijoter à couvert pendant près de 30 minutes. 

3) A la fin de la cuisson, passer les légumes, la crème fraîche et la moitié du bouillon (de préférence ajouter petit à petit jusqu'à la consistance désirée) au mixeur. 

4)Servir votre velouté dans des bols ou des assiettes creuses, décorées d'une petite noix de crème fraîche. Bon appétit. 

Corinne

Pour les Amapiens en détresse devant leurs topinambours

Topinambours braisés aux petits lardons       (merci Corinne)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de lard maigre coupé en lardons
- 1 kg de topinambours
- 2 gros oignons
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 30 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel
- poivre

Préparation de la recette :

Faites chauffer une casserole d'eau.

Plongez les lardons pendant 1 min dans l'eau bouillante, égouttez-les et passez-les sous un filet d'eau froide.

Épongez-les sur un linge propre. 

Épluchez et émincez finement 2 gros oignons et 2 échalotes.

Pelez et lavez 2 carottes, découpez-les en petits dés.

Épluchez et écrasez 2 gousses d'ail.



Pelez avec un petit couteau bien aiguisé, les topinambours, lavez-les avec soin et coupez-les en deux ou trois selon grosseur. 

Dans une cocotte, faites doucement rissoler les lardons dans 30 g de beurre (ou de l'huile).

Quand ils sont dorés, retirez-les et mettez-les en attente sur une assiette.

A la place, mettez les oignons, les échalotes, l'ail, les carottes, 1 feuille de laurier, et le brin de thym.

Laissez étuver doucement pendant 5 min. 

Ajoutez alors les topinambours, 1 pincée de noix muscade en poudre, du poivre et un peu de sel. 

Remettez les lardons et arrosez de 10 cl de vin blanc sec. 

Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 35 min.

Servir bien chaud.

Remarques :
Ce légume revient sur les étals des marchés depuis deux ou trois ans. Goûtez-les vous serez surpris par son goût de fond d'artichaut... Vous pouvez aussi faire braiser des topinambours en très petits dés, dans une poêle, comme des pommes de terre sautées. Dans ce cas, ne gardez que l'ail et les épices. Accompagne avec délice un rôti de viande blanche.

Conseil vin :
Un Beaujolais-villages