VELOUTE D'APERGES SANS GASPILLAGE

Toute l'asperge est utilisée pour réaliser cette délicieuse soupe onctueuse : la partie dure des tiges et les épluchures servent à faire le bouillon. On les retire ensuite et les remplace par la partie tendre. Un roux, du jus de citron, un jaune d'œuf et le tour est joué.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g d'asperges blanches
• 1,5 litre d'eau
• 1 cuillère à café rase de sucre en poudre
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• Sel et poivre blanc
• 1 cuillère à soupe du jus d'un citron
• 1 jaune d'œuf
• 4 cuillères à soupe de crème liquide entière

Préparation : 15minutes  ›  Cuisson : 45minutes  ›  Prêt en :1heure 

1. Bien laver les asperges puis les peler et couper l'extrémité dure en conservant tout. Faire cuire l'extrémité dure des asperges et leurs épluchures dans 1,5 litre d'eau bouillante pendant 20 minutes. Égoutter au-dessus d'un récipient pour récupérer le bouillon.
2. Couper la partie tendre des asperges en morceaux et les mettre dans une marmite. Verser le bouillon récupéré par-dessus, saler puis sucrer. Faire mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que les asperges soient tendres. Sortir les asperges à l'écumoire et réserver.
3. Faire fondre le beurre dans une marmite et incorporer la farine. Laisser cuire un peu en remuant, puis ajouter le bouillon chaud peu à peu en battant. Laisser épaissir 10 minutes en battant bien pour éviter les grumeaux. Ajouter les asperges tendres et le jus de citron, puis attendre la reprise de l'ébullition.
4. Ôter du feu. Battre le jaune d'œuf avec la crème et les incorporer à la soupe pour la faire épaissir. Assaisonner de sel, de poivre blanc et de sucre, puis servir.

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LA TARTE AUX ASPERGES

INGREDIENTS pour 6 personnes

Pour la pâte brisée : 

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 5 à 10 cl de lait
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 400 g d'asperges vertes fraîches
• 80 g de parmesan râpé
• 1 yaourt nature
• 3 oeufs
• 20 cl de crème fraîche
• sel, poivre

Préparation :

1. Préparation de la pâte : mélanger dans une terrine, la farine, la pincée de sel et le beurre coupé en morceaux, ajouter le lait. Former une boule. Laisser reposer la pâte au frais pendant 30 minutes au moins.
2. Eplucher les asperges, les lier en deux bottes, les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée. Elles doivent rester un peu ferme. Les égoutter, les rafraichir sous l'eau froide, les éponger sur un linge. Les tailler en tronçons de 3cm environ.                                   
3. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Etaler la pâte brisée, en garnir un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette.                                   
4. Dans une terrine, battre les œufs, ajouter le yaourt, la crème, poivrer et saler légèrement.                                   
5. Saupoudrer sur le fond de tarte de 50 g de parmesan, déposer les asperges vertes, verser la préparation et saupoudrer des 30 g de parmesan restant.                                   
6. Pour finir cuire 35 minutes environ à four moyen. Déguster chaud ou tiède

Cette tarte s'accommode très bien avec une salade verte "jeunes pousses" et quelques radis croquants.

Le printemps est arrivé !  Les radis, eux vont aussi bientôt arriver !

 Voici donc deux variantes d’utilisation des fanes de radis :

 

Soupe de fanes de radis

 

Il vous faudra :

Les fanes d’une botte de radis

2 pommes de terre

1 oignon 50 g de roquefort

1l de bouillon de légumes

10cl de crème épaisse

Huile d’olive et poivre

Lavez les fanes de radis et égouttez-les.

Epluchez l’oignon et les pommes de terre.

Ciselez l’oignon et coupez les pommes de terre en morceaux.

Faîtes revenir l’oignon dans un faitout avec de l’huile.

Ajoutez les pommes de terre et les fanes.

Couvrez de bouillon et faites cuire 15 minutes.

Ecrasez à la fourchette la crème avec le roquefort. Poivrez.

Mixer la soupe.

Ajoutez une cuillerée de crème au roquefort….. et dégustez !

 

Tartinade de fanes de radis

 Il vous faudra :

Les fanes d’une botte de radis

50g de chèvre frais

50g de fromage blanc

Une poignée de cerneaux de noix

Une poignée de raisons secs

Une cuillère à soupe d’écorce de citron confit

Sel et poivre

 

Lavez les fanes et séchez-les bien.

Coupez-les finement.

Ecrasez le chèvre avec le fromage blanc.

Ajoutez les cerneaux de noix concassés, les raisons secs

et l’écorce de citron confit coupée finement.

Salez, poivrez et mélangez.

Servez sur des tartines de pain grillé, pour accompagner la soupe.

 

ET BON APPETIT !!!!!