LA TARTE AUX ASPERGES

INGREDIENTS pour 6 personnes

Pour la pâte brisée : 

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 5 à 10 cl de lait
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 400 g d'asperges vertes fraîches
• 80 g de parmesan râpé
• 1 yaourt nature
• 3 oeufs
• 20 cl de crème fraîche
• sel, poivre

Préparation :

1. Préparation de la pâte : mélanger dans une terrine, la farine, la pincée de sel et le beurre coupé en morceaux, ajouter le lait. Former une boule. Laisser reposer la pâte au frais pendant 30 minutes au moins.
2. Eplucher les asperges, les lier en deux bottes, les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée. Elles doivent rester un peu ferme. Les égoutter, les rafraichir sous l'eau froide, les éponger sur un linge. Les tailler en tronçons de 3cm environ.                                   
3. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Etaler la pâte brisée, en garnir un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette.                                   
4. Dans une terrine, battre les œufs, ajouter le yaourt, la crème, poivrer et saler légèrement.                                   
5. Saupoudrer sur le fond de tarte de 50 g de parmesan, déposer les asperges vertes, verser la préparation et saupoudrer des 30 g de parmesan restant.                                   
6. Pour finir cuire 35 minutes environ à four moyen. Déguster chaud ou tiède

Cette tarte s'accommode très bien avec une salade verte "jeunes pousses" et quelques radis croquants.